水果罐頭的保質期長
水果罐頭食品也叫罐藏食品，是指將食品原料經預處理后密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅大部分微生物的營養細胞，在維持密閉和真空的條件下，得以在室溫下長期保藏的加工方法加工的食品。
水果罐頭生產廠家的產品可以長期存儲，其實，食品的保質期一般都不是很長，那么罐頭是如何做到呢？下面我們來詳細了解一下這方面。
食品的腐敗變質，和微生物有直接的關系。如果消滅了微生物或者抑制了他們的生長，食品自然不容易變質。罐頭食品就在于在裝罐前，利用生產工藝最大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期。
水果罐頭的制作主要為五個步驟：原料預處理→裝罐和預封→排氣→密封→殺菌和冷卻。其中密封和殺菌是罐頭食品能否長期保存的關鍵步驟。
罐頭通常使用的是巴氏滅菌法，這種的方法主要就是將罐頭加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌，這樣可以瞬間殺死致病的微生物，屬非無菌灌裝，它的細菌含量是不會對健康造成威脅的。還有就是罐頭的微生物指標控制，只要是能夠很好的控制它，還有就是罐頭的長保質期還在于罐頭是采用真空罐裝，罐頭內的固形物在滅菌后接觸不到空氣，所以它可以保持長時間。
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